Рецепты калмыцкой кухни
ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ КАЛМЫЦКОЙ КУХНИ
Борцоки
Мука - 1 кг., маргарин 100 гр., молоко - 500 мл, вода -125 мл., соль- 1 чайная ложка, сахар - 2 чайные ложки, яйца - 2 шт, дрожжи 15 гр
В большую миску наливаем тёплое молоко и тёплую воду, затем добавляем 1 ч.л соли, 2 ч.л сахара и сухие дрожжи, все хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Далее добавляем яйца и растопленный маргарин. Все тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляем муку, помешивая тесто ложкой, после чего замешиваем тесто руками. Тесто должно получится средней консистенции- не очень мягким, но и не очень упругим. Накрываем полотенцем и даём набухать 1,5 часа
Форма борцоков может быть разной (см.галерею слева).
Налейте много растительного масла в сковороду с толстым дном. Жарить борцоки надо в раскалённом масле, на среднем огне. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого золистого цвета. Готовые борцоки разложите на бумажные полотенца, чтобы устранить излишки масла.
Вот и все. Аршан болтха!(приятного аппетита)
Использованы изображения с сайта https://www.kalmykiatour.com/bortsoki/
Берики (бёреги, бёреки) - одно из самых известных, популярных и вкусных блюд традиционной калмыцкой кухни. Мы предлагаем Вам приготовить это очень сытное и вкусное блюдо по самому распространенному рецепту. В ресторане "Калмыцкая кухня "Уралан" при изготовлении бёриков мы используем авторские разработки наших поваров.
Фарш 1 кг, лук- 2 шт, чеснок - 6 шт, перец и соль по вкусу, мука - 500 гр.
Сливочное масло - для подачи
Лук и чеснок мелко нарезать. Соединить фарш и лук в глубокой миске, добавить соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
Из муки и воды замесить мягкое тесто. Тесто разделить на несколько частей.
Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой. Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки (обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт).
В центр кружка теста положить примерно чайную ложку фарша. , соединить края и по всему краю сделать защип в форме елочки или косички. Защип должен получиться сверху, как у пирожка.
Заготовки бериков разложить на разделочной доске (не складывать берики друг на друга, чтобы они не слипались), заморозить в морозилке, затем переложить замороженные пельмени в пакеты и хранить в морозилке.
Варка бериков
В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения.
В кипящую воду положить берики, перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли к дну кастрюли.
Довести до кипения и после того как берики всплывут, варить около 7-10 минут, до готовности.
Шумовкой вынуть берики, выложить на блюдо, а сверху разложить кусочки сливочного масла.
Дотур - уникальное блюдо калмыцкой кухниКишки бараньи - 1 кг
Субпродукты - 3 кг (желудок, печень, легкое, требуха, селезенка, почки - все из барана)
Лук - 3 шт
Соль и специи
Перед приготовлением тщательно промываем все субпродукты.
Ставим варить. Варим примерно 3 часа, меняя воду 1-2 раза. Тушим на малом огне до полной готовности и мягкости.
Все достаём, нарезаем на кубики и перекладываем обратно в кастрюлю. Добавляем лук, солим, специи по вкусу. Варим ещё на протяжении 10-15 минут.
Дотур готов! При подаче можно добавить свежую зелень 🌿
Хурсн-махнХурсн-махн
Свинина (или баранина) — 300 г, мука пшеничная — 2 стак., вода — 0.5 стак., яйцо куриное — 1 шт, лук репчатый (крупный) — 1 шт, соевый соус — 3 ст. л., чеснок (сухой) — 1 ч. л., перец черный (молотый) — 1 ч. л., масло растительное
Из муки, воды и яйца замешивается тесто. Оставляем, прикрыв салфеткой, на 15 минут.
Мясо нарезается полосками. Удобнее всего это сделать, если мясо слегка замороженное. Лучше всего, если оно будет с жирком.
Лук режется полукольцами.
Мясо обжаривается на небольшом количестве растительного масла и когда оно будет почти готово, добавляем лук, соевый соус и сухой чеснок.
Тесто тонко раскатывается и режется на лапшу. Оставьте слегка подсохнуть.
Выньте мясо из сковородки и обжарьте лапшу на оставшемся жире до зарумянивания.
Теперь добавляем мясо к лапше, наливаем пару столовых ложек воды и тушим минут 10.
Калмыцкий чайПростой рецепт калмыцкого чая
Вода - 500 мл, молоко - 400 мл, соль по вкусу, масло сливочное - 30 гр
Чёрный или зелёный чай
Воду наливаем в кастрюлю, солим, доводим до кипения, добавляем заварку, кипятим ещё 2 минуты. Влить молоко, довести до кипения.
Проварить 5–10 минут. В конце добавить сливочное масло, перемешать.
По обычаю зачерпывают половником чай и выливают обратно в кастрюлю с небольшой высоты. Так повторяют 99 раз.
По вопросам посещения
Звоните по телефонам: 8 (905) 400-36-94, 8 (937) 464-72-29
Пишите e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
Пишите в директ инстаграма: @restaurant_uralan
Наши контакты